La paella es el plato español más universal. Es parte de la cultura valenciana y de su historia, es una tradición que se trasmite de padres a hijos, y de abuelos a nietos. Es mucho más que comida, es una celebración, un encuentro, un ritual… Su proceso de elaboración y degustación sobrepasa lo gastronómico porque, entre otras cosas, realza la importancia de disfrutar de la vida en torno a un plato que reúne a familia y amigos.
Se trata de una comida de humilde origen valenciano, que ha traspasado fronteras, y se ha convertido en el plato mediterráneo más reconocido a nivel mundial. El reputado chef valenciano, estrella Michelin, Quique Dacosta, ha comentado al respecto: “la paella es un sentimiento, es parte de nuestra cultura y el plato más importante de la cocina española internacionalmente hablando».
El ingrediente estrella de la paella, nos dirige inevitablemente a La Albufera, un gran Parque Natural a pocos kilómetros de la ciudad de Valencia, y cuna del arroz por excelencia. Este impresionante paraje natural es uno de los puntos turísticos más visitados, una laguna litoral separada del mar por una lengua de tierra, y rodeada por 200km de arrozales.
La paella se puede disfrutar en cualquier restaurante de España, ya sea en verano o en invierno. Y ahora te descubrimos la auténtica receta de la paella, que según los valencianos, solo debe llevar arroz, aceite de oliva, agua, azafrán, tomate, judía verde plana, garrofón (un tipo de alubia típica del lugar), pollo, conejo y sal. Ten en cuenta que una buena paella nunca se termina de hacer en menos de cuarenta minutos.
Ingredientes
- 400 gramos de Arroz Bomba
- 1 Kg. de pollo troceado
- 500 gramos de conejo troceado
- 200 gramos de judías verdes
- 100 gramos de garrofó fresco
- 100 gramos de tomate troceado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- Pimentón rojo molido
- Una ramita de romero
- Sal
Elaboración
- Vierte el aceite sobre la paella (recipiente donde se cocina el arroz) y enciende el fuego. Una vez el aceite esté caliente, añade el conejo y el pollo y sofríelos hasta que adquieran un color dorado.
- Recuerda darle vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente. Cuando estén doradas, aparta la carne hacia los extremos y a continuación, echa las verduras y rehógalas.
- Ahora vierte el tomate rallado y sofríelo del mismo modo, removiendo constantemente.
- Después, es el turno del pimentón. Añádelo y remuévelo apenas un instante, enseguida tienes que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme. Añade el azafrán, el romero y la sal.
- Una vez que el agua rompa a hervir, déjala unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. A continuación, baja a fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos. Aviva el fuego y añade el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecha ahora para probar y rectificar de sal. Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción. Es aconsejable dejarla reposar 5 minutos antes de servirla en la mesa y es posible añadir un par de ramas de romero.
Existen otro tipo de arroces exquisitos que se pueden degustar en la Comunidad Valenciana como la paella de marisco o de bogavante, entre otros.
Recomendaciones:
Casa Carmela (Isabel de Villena, 155), en la playa de La Malvarrosa, prepara sus arroces a la leña desde 1922.
Casa Isabel (Pso. de la Malvarrosa, 4) sirve buenas paellas y tapas valencianas en pleno paseo marítimo.
Casa Pepica (Pso. Neptuno, 2, 6 y 8) otro acierto en La Malvarrosa y el restaurante preferido de Hemingway
El Racó de la Paella (Mosén Raussell, 17) en el centro de la ciudad.
Casa Clemencia (Avda. Primado Reig, 179) la hacen al fuego con leña de naranjo.
La Sucursal, en el ático del edificio Veles e Vents, con las vistas de 360º de toda la ciudad.
Mas Blayet (Avda. de la Plata, 12), excelentes todos sus arroces.
Receta paella deferencia de arroz LA FALLERA (lafallera.es)
Agradecimiento imágenes:
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